sexta-feira, 17 de outubro de 2014
Ervas Aromáticas - Conselhos de utilização
Aipo – pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado,
acrescentando uma textura crocante às saladas. As folhas são óptimas para dar
um sabor especial a sopas e molhos, ou cozidos juntos com outros legumes,
acompanhando pratos à base de carne. Possui ainda propriedades dietéticas e
digestivas.
Ajedrea – usada em carnes, molhos, saladas, massas e pizzas.
Alecrim – usado em pratos de vitela,
aves e produtos de salsicharia. Bem como pratos com carne de porco e de coelho,
e de peixe. Aromatizam marinadas e guisados. E também é utilizado para cremes,
molhos doces, xaropes e gelados de baunilha. Excelente para condimentar azeites
e vinagres.
Aneto ou endro – usado para
comidas pouco temperadas. E adicionado no fim da cozedura.
Cebolinho – excelente aromatizante de
saladas, omeletas, sopas e queijo fresco. Os caules são guarnições ideiais para
saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.
Citronela – usada em sopas, saladas,
caris, sobremesas e bebidas (chá). Bem como para aves, peixe e marisco.
Funcho – usado para rechear peixe para
assar, batatas, pratos de arroz e molhos para pizza ou massa.
Hortelã – usada para carne de carneiro,
peixe, licores e doces.
Louro – usado para marinadas, caldos
de peixe, carnes de caça e como aromatizante.
Manjericão – usado em pizzas, sanduiches,
sopas, aves e risotos.
Manjerona – usado para assados, molhos de
carne (porco e carneiro), queijos, ovos, aves, molhos à base de tomate, pizzas,
ovos e pães.
Orégãos – usado para molhos à base de
tomate, saladas e massas.
Salva – usada para rechear aves,
aromatizar vinagres, manteiga e carnes mais gordas (pato, porco e salsichas).
Segurelha – usada para patês, carnes,
guisados, sopas e molhos.
Tomilho – usado para carnes, vegetais,
molhos para salada, batatas, enchidos e compotas.
SQHA: Intoxicação Alimentar Scombridae
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Esse tipo de intoxicação envolve, predominantemente, os peixes da família
Scombridae (atuns, cavalas, serras) e alguns peixes de outras
famílias, como a enchova (Pomatomidae) e a sardinha (Clupeidae), se não for correctamente conservada após a captura.
Prevenção
Boas condições de refrigeração após a sua captura, uma vez que a intoxicação só ocorre quando há má conservação do pescado.
Boas condições de refrigeração após a sua captura, uma vez que a intoxicação só ocorre quando há má conservação do pescado.
Um indicativo de que a carne
pode estar contaminada pela escombrotoxina é o seu gosto apimentado quando ainda crua. Nesse tipo de envenenamento, o cozimento também não
elimina as toxinas.
Sintomas de intoxicação
Comichão e sensação de queimação em torno da
boca, sede, vermelhidão da pele, urticária, dores gastrointestinais, dor de
cabeça, vertigens, náuseas, vómitos, palpitações e aceleração do
batimento cardíaco. Estes sintomas costumam
durar de quatro a seis horas. Nos casos mais sérios, podem ocorrer ainda queda
da pressão sanguínea, dificuldades respiratórias e choque anafilático.
Bibliografia
quarta-feira, 15 de outubro de 2014
SQHA: Relatorio coloração de gram
Introdução
Hans
Christian Joachim Gram, foi um Bacteriologista dinamarquês que introduziu o uso
do microscópio na microbiologia. Existem
vários tipos de microscópios, quer os microscópios electrónicos de varrimento e
transmissão, quer os microscópios ópticos que podem ser de campo claro ou
escuro, fluorescência ou contraste de fase. No
caso do microscópio óptico de campo claro, o utilizado nesta experiência é um sistema de lentes que permite visualizar
o material em estudo com uma ampliação de cerca de 1000 vezes em relação ao
objecto real. A resolução deste tipo de microscópios é de 0, 25 micrómetros,
sendo que a do olho humano é de 0,1, sendo esta a capacidade de diferenciar
dois pontos muito próximos, o que irá influenciar a ampliação útil do
microscópio. Conseguimos ver o objecto em estudo através do contraste do mesmo
com um fundo claro, sendo utilizado para observar características morfológicas
grosseiras de tecidos células e bactérias. A coloração de Gram, assim chamada
por ter sido introduzida por Gram, baseia-se na diferenciação da capacidade de
retenção de um corante por parte de bactérias, e através da aplicação de dois
corantes com uma lavagem intermedia, conseguem distinguir-se claramente dois
grupos distintos de bactérias, sendo classificados em Gram positivas e Gram
negativas. Esta técnica é uma das principais utilizadas, pra separar grupos de
bactérias, sendo uma técnica inicial de rastreio, que permite eliminar
facilmente um grande grupo de bactérias.
terça-feira, 14 de outubro de 2014
domingo, 12 de outubro de 2014
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