FIV e FeLV - doenças felinas

 

Dicas úteis de pastelaria :-)

 

Massa de scones – tempo de descanso

O principal motivo para a massa descansar é dar tempo à rede de glúten para se ajustar ao seu formato, relaxando. Torna assim a massa mais fácil e formatizar e menos provável que encolha tanto antes como depois de cozer.

 

Emulsão – manteiga, açúcar, ovos

Os ovos são emulsionantes, conseguindo manter estável a mistura de manteiga e açúcar com a água presente nos ovos, isto graças a lecitina. Os ovos devem então ser adicionados aos poucos e não devem estar frios, para uma correcta emulsão. Embora ao juntar a farinha a mistura pareça voltar a homogeneizar, o resultado será um bolo que poderá não crescer correctamente, apresentando uma migalha grosseira.

 

Batidos – pão-de-ló: a importância do ar incorporado

Num batido areado, tipo pão-de-ló, o ar incorporado na mistura é a sua estrutura principal. Assim, ao preparar um batido, os ovos devem ser batidos com o açúcar até ao máximo de volume, o que vai fazer com que as proteínas do ovo se agregam, prendendo o ar. O açúcar dissolvido na mistura contribui também para a resistência e estabilidade do batido, pois transforma-se num líquido viscoso, prevenindo a degradação das bolhas de ar. Envolver e sempre à mão, para não quebrar o ar preso na mistura.

 

Misturar gemas e açúcar

O açúcar é uma substancia higroscópica, ou seja, absolver água. Assim, em contacto com a gema, o açúcar vai absorver a água da gema através da sua membrana – osmose.

A gema é composta por, entre outros, água (50%), lípidos e proteínas, retirando a água, a longa cadeia de proteínas fica mais próxima, e depressa se juntam, até que coagulam, formando pequenos grânulos, como se tivesse sido aplicado calor – daí dizer-se que as coze as gemas.

Embora o calor seja o meio mais comum de coagular proteínas, elas também coagulam por contacto com ácidos, sal e congelação.

 

Creme inglês – cozinhar gemas até 85ºC

À medida que os ovos são aquecidos, as proteínas do ovo desnaturam (perdem as sua propriedades – estrutura original). As proteínas desnataras movem-se pela parte liquida e agregam-se – coagulam, formando uma rede forte, mas flexível que prende água e outros líquidos. Quando mais se aquecer, mais firme se torna a rede proteica, até que talha, encolhe, expele os líquidos, resultando em pedaços de um gel firme que flutua no líquido expelido. Ideal é usar o banho-maria para não deixar passar o ponto.

 

Cremes engrossados com farinha/amido (Maizena)

Por vezes, e no seguimento da explicação anterior, a água libertada pela coagulação evapora ou é absorvida por outros ingredientes – creme de pasteleiro, em que as gemas são cozinhadas sem talhar. Aqui, a gelatinização dos amidos absorve a água que é expelida na sequência da coagulação das proteínas do ovo.

O amido engrossa os cremes, pois os seus grânulos ao atrair agua e assim dilatar. Ao ser aquecido, os grânulos sofrem um processo irreversível – gelatinização, isto é, a ruptura da disposição dos grânulos e a sua dilatação. Apesar do preparado começar a engrossar assim que é adicionado o amido, deve continuar a ser cozinhado para garantir que todos os grânulos são hidratados e capturam o máximo de água – só assim perde o sabor desagradável a farinha e adquire a textura desejada. Uma boa regra para cozinhar cremes com amido ou farinha é deixar ferver, em lume branco, por 2 a 3 minutos, mexendo sempre sem parar, para não grudar ou formar grumos.

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SQHA: Esquistossomose ou febre do caracol - 2022

 

 Ciclo de transmissão da esquistossomose

A esquistossomose, também conhecida por febre do caracol, corresponde a uma doença parasitária proveniente de determinadas espécies de vermes achatados (helmintos).

O agente etiológico da esquistossomose é o Schistosoma mansoni, um helminto pertencente à classe dos Trematoda, família Schistosomatidae e género Schistosoma.

A transmissão da esquistossomose ocorre quando o indivíduo - hospedeiro definitivo, entra em contacto com água doce contaminada por estes parasitas, que por sua vez após ser infectado elimina os ovos do verme através das fezes humanas. Em contacto com a água, os ovos eclodem e libertam as larvas que infectam os moluscos marinhos e não-marinhos da classe Gastropoda. Estes vermes penetram a pele, instalando-se de imediato nos vasos sanguíneos que rodeiam os intestinos e a bexiga.

Origina infertilidade ou gravidez ectópica, cancro do colo do útero e da bexiga, dermatite aguda por schistosoma, febre de Katayama aguda e Esquistossomose crónica.